清湯拉面配方

論做牛肉面比較好的應該就是蘭州人了，以前在上海大興的牛肉拉面都是咖喱湯，吃完一抹嘴感覺自己中了毒一樣。近年來越來越多蘭州當?shù)氐膠hi名品牌和拉面高手都紛紛來到魔都開店，牛肉面的水準也相應提高了不少。筆者在上海吃過的覺得還不錯的牛肉面，和大家做個分享。（排名不分先后）這是在交大對面的隴上居牛肉面，據(jù)去過西北的朋友說，他家的牛肉味道非常正zong，就和在當?shù)爻缘奈兜酪粯印?/p>

在轉角的某個路口，還沒走到遠遠的就能看到店門口冒騰著的熱氣和撲鼻而來的牛肉湯香味。店門口的一個大鍋里幾根牛大骨在翻騰，泛著金黃的泡沫。隔壁的另一個大鍋白色的面條起起浮浮，帶著白帽子的小哥滿頭大汗的在那邊揉面拍面拉面，一坨坨面團在他手里好像是在變魔術，化身不同種類的造型。喝一口湯香味直沖頭頂，吃一口面溫暖整個五臟六腑。香菜和蔥的清香好像置身青草地，牛肉入口即化，辣子很沖卻很上頭。一碗面吃完，感覺整個人都放輕松了，干啥都更有力氣。此后的再吃的牛肉面都找不到當年的感覺，也許不能忘記的不是那美味，而是兒時的回憶吧。蘭州拉面回頭客多的店？清湯拉面配方

一開始，我們也對面條講究“黃”不解，但其實道理也簡單，就因為黃的好吃。好比饅頭，黃不拉幾的家常饅頭，就是要比加了增白劑的白面更香更有嚼頭。蘭州牛肉面，從講究的口謠里，就已經(jīng)定下了口味大于賣相的規(guī)矩。這碗面若是生在南方，肯定就沒了“五黃”。南方美食，可以不好吃，但不能不好看。不過，讓人不解的還是蘭州牛肉面的營業(yè)時間，只開早上和中午，晚上不開。南通人把一碗陽春面當早點，因為面細湯清；西安人把面當主食，因為量大面寬頂飽。而蘭州面館，只在早中兩餐坐滿人，到了下午，就早早地關門。夜晚是燒烤的天下，蘭州的街，燒烤店能占一半。蘭州清湯拉面代理蘭州拉面加盟條件有哪些？

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測算，一個40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調料，蘭州的牛肉面館每年帶動的原料消費都在5.2億元以上。正是有了牛肉面的消費，在很大程度上帶動了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此繞牛肉面原料的運銷，還形成了一支販運大軍。要在中國找一家沒有蘭州牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了地道的招牌，但要吃到地道的牛肉面，恐怕還非得到蘭州。

蘭州清湯牛肉面是快餐，也保持了中餐的特點，這也是蘭州文化的一部分。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)漂滿了整個碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜，好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品種。蘭州清湯牛肉拉面既繼承了傳統(tǒng)牛肉面的精華，保持了中華民族飲食文化的原汁原味，又將其按照現(xiàn)代快餐理念進行了發(fā)展，使這一民族小吃得以發(fā)展?，F(xiàn)當下加盟蘭州牛肉面店能不能賺錢。

你如果初次到蘭州，在清晨或者傍晚，你絲毫不用擔心饑腸轆轆。一個人可在小巷里隨意找一家拉面館，不須正襟危坐，端著面碗，蹲著可以，站著也可以，聞著溢出的熱氣騰騰的清香，一陣風卷殘云，一碗湯面便見底了。一碗面直吃得你發(fā)梢冒汗，將酸辣的清湯喝個精光你才發(fā)現(xiàn)剛才竟忘了品味。當然，你也可以找個小桌子坐下來，紳士般優(yōu)雅地慢慢享用，像享用蘭州的大碗茶，任湯中的清香在舌尖流轉，這也未嘗不可。拉面看起來是種享受，聞起來胃口大開，慢慢品嘗起來更會讓你回味悠長。但你得到蘭州，別的地方做得再好，在她面前至多是個精致的“盜版”！因為，惟有蘭州拉面，入口綿軟、風味獨特……不是嗎？蘭州拉面在滿目蒼涼、黃土戈壁遍布中點就了一道獨特的風景，她已成為我國大西北地區(qū)一種珍貴的面食文化。蘭州推薦加盟的拉面館？蘭州傳統(tǒng)拉面怎么樣

蘭州值得加盟的拉面。清湯拉面配方

制作方法原料：特制粉面條lkg，水淀粉125g，瘦豬肉150g，芝麻油100g，味精20g，雞蛋150g，水發(fā)玉蘭片100g，水發(fā)木耳25g，水發(fā)黃花菜50g，大青豆25g，鮮蘑菇75g，醬油15g，料酒12g，精鹽30g，姜末5g，花椒蔥油75g，海米50g。1.瘦豬肉用菜刀切成菱形片，放入不銹鋼盆內，用醬油、料酒拌勻脂制拙，放入7成熱的水鍋中，用小火煮至水沸，待血沫吐凈后撈出，洗凈鍋待用。2.蘑菇切片、黃花菜切成段；海米、木耳、玉蘭片切成菱形片，與大青豆一同放入清水鍋中，上火燒至水沸后，放入姜米、味精、精鹽、醬油，入水淀粉勾夾，攪成稀稠適中的鹵汁；下入肉片、黃花菜段、鮮蘑菇片；鹵汁燒沸后2-3分鐘時將鍋離火，將攪散的雞蛋液倒入鍋內，待雞蛋凝結成片后，端鍋上火，用小火煮至湯沸雞蛋浮起時倒入盆內，淋上蔥椒油、芝麻油攪勻。3.特制粉面條下入沸水鍋里煮熟，撈出盛入碗內，澆上150g鹵汁即可食用。清湯拉面配方

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